L'Aglione è una varietà locale di Allium ampeloprasum var. Holmense (Mill.) Asch. et Graebn. tipica della Val di Chiana Si tratta di un aglio gigante dal particolare aroma, privo di allina e dei suoi derivati, ed ha un caratteristico profumo piccante, molto più delicato di quello dell’ aglio tradizionale. E’ di colore bianco tendente all’avorio con forma quasi sferica leggermente schiacciato ai poli, possiede generalmente al suo interno sei bulbilli che si presentano separati e di grandi dimensioni. Questo tipo di aglio può raggiungere anche il peso di 800 grammi. L’Aglione della Valdichiana è una pianta utilizzata nella tradizionale cucina toscana e umbra, in particolare della Valdichiana, per le sue particolari proprietà organolettiche. Pochi sanno che si tratta di una varietà di aglio con caratteristiche di gusto e digeribilità molto diverse dall’aglio "comune" infatti L'aglione è molto più dolce dell’aglio.